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泥鰍被稱(chēng)為水中之參，主要產(chǎn)于我國(guó)南方各地。味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，每100g中有蛋白質(zhì)17.9g。是一種低脂肪，只有2g/100g的脂肪。

其含有多種礦物質(zhì)和維生素，維生素B1的含量比黃魚(yú)、蝦高出三四倍。維生素A和鐵的含量也比其他的魚(yú)類(lèi)高。泥鰍性平、味甘，具有暖脾胃、去濕、壯陽(yáng)、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效。