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    土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎
    2023-01-14 19:29:58閱讀-
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    土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎

    土豆發(fā)芽了如果情況不嚴重,如土豆新鮮沒有腐爛,只是有輕微的發(fā)芽,在削皮后把發(fā)芽部位去掉,同時將芽眼周圍徹底挖干凈,去掉青紫、泛綠的部分,再用水浸泡半小時,通常充分做熟后還可以繼續(xù)吃。但如果土豆發(fā)芽部位多、變青的面積較大,安全起見建議不要吃。

    因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿,即龍葵素,可刺激人體腸道黏膜,且對呼吸中樞有麻痹作用。當土豆發(fā)芽后,龍葵素的含量增高,其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆,可能會出現(xiàn)中毒癥狀,如舌頭發(fā)麻、咽喉發(fā)癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,如果食量過多還可能導致死亡。

    龍葵素屬于弱堿性毒素,發(fā)芽輕微的土豆在清洗干凈、浸泡后,在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用,這種情況下只要將土豆煮熟后即可食用。

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