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如果早上買(mǎi)的蝦，中午死了，建議先觀(guān)察蝦是否有腐敗、變質(zhì)的跡象。如果蝦在常溫狀態(tài)下保存，死亡時(shí)間已經(jīng)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)甚至更久，則容易污染細(xì)菌發(fā)生變質(zhì)，不建議食用。通常建議在購(gòu)買(mǎi)活蝦之后，應(yīng)及時(shí)放在水里浸泡，但存放時(shí)間較長(zhǎng)的活蝦也會(huì)因?yàn)槿毖醵劳觯越ㄗh盡早烹煮。

由于活蝦身上本身會(huì)寄生較多的細(xì)菌和微生物，在蝦死后細(xì)菌會(huì)對(duì)蝦體內(nèi)的組氨酸進(jìn)行分解，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的組胺成分。隨著時(shí)間的推移，死蝦體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會(huì)逐漸增多，即使通過(guò)蒸、煮等烹飪手段，也無(wú)法將毒素去除。而且已經(jīng)死亡的蝦體會(huì)逐漸出現(xiàn)腐臭的味道，口感也會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到破壞。因此部分人食用后，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，尤其對(duì)于胃腸功能較差的老年人、兒童，以及過(guò)敏體質(zhì)人群來(lái)說(shuō)，癥狀可能會(huì)更加明顯，因此不建議食用。

此外，活蝦烹調(diào)變熟后，也應(yīng)及時(shí)食用，盡量避免進(jìn)食剩蝦，而且蝦在煮熟后如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易在表面滋生一定的細(xì)菌，食用后可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，甚至引起食物中毒。

蝦適合簡(jiǎn)單烹煮、爆炒后及時(shí)食用，在購(gòu)買(mǎi)和選擇活蝦時(shí)也應(yīng)有所注意，盡量避免選擇腹部變黑，或者出現(xiàn)蝦須脫落的活蝦。