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玉米油和葵花籽油都是從植物中提取的食用油，都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，無(wú)法準(zhǔn)確的進(jìn)行比較。可以從這兩種油的構(gòu)成成分、口感、適宜人群、保存時(shí)間、烹飪方式等方面選擇對(duì)個(gè)人而言較健康的食用油，注意不能過(guò)量食用。

玉米油和葵花籽油中都含有一定量不飽和脂肪酸，如亞油酸。亞油酸可以與膽固醇結(jié)合降解后排出體外，可以使血中膽固醇的水平下降，葵花籽油中含有的亞油酸比玉米油中略高。因此，膽固醇高以及患有動(dòng)脈硬化、冠心病的患者，食用葵花籽油比較有利。而玉米油中維生素E的含量比葵花籽油要高，缺乏維生素E的人群食用玉米油較好。

此外，在同樣的儲(chǔ)存條件下，一般玉米油的保存時(shí)間較長(zhǎng)，而葵花籽油與玉米油相比容易變質(zhì)，食用葵花籽油的人群可以注意選購(gòu)小桶油，以免食用油變質(zhì)。

玉米油和葵花籽油都適合烹炒和煎炸，在高溫煎炸時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分一般不會(huì)破壞，穩(wěn)定性較高。但要注意不要反復(fù)進(jìn)行油炸，在反復(fù)油炸的過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，食用后對(duì)身體健康有影響。