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這個問題涉及到食物的升糖指數(shù)，因為各種食物的升糖指數(shù)不同，也就是說服用或者食用相同量的食物的情況下，各種食物的升高血糖的幅度是不同的。臨床上把食物的升糖指數(shù)分為低、中、高三個等級，高升糖指數(shù)的食物，比如粥類、粉類，比如河粉、桂林米粉、米線，這些都是高升糖指數(shù)的食物，水果方面香蕉是高升糖指數(shù)的食物。綠豆本身它是低升糖指數(shù)的食物，單純的綠豆是可以作為糖尿病人進食的一種食物的，如果綠豆湯，要是單純的綠豆湯，如果沒有放糖當然一樣是可以食用的。糖尿病病人盡量不要喝糖水，這是一個原則。如果作為咸的一種湯，比如綠豆排骨湯，這個湯不可以燉久，因為排骨本身是含脂肪的，這就要涉及到脂肪的升糖指數(shù)。綠豆湯的綠豆主要是蛋白質(zhì)，脂肪的提供的熱量是蛋白質(zhì)類的兩倍多，如果燉久，脂肪全部釋放到湯里面，喝這個綠豆湯也一樣是升糖指數(shù)會比較高的。綠豆骨頭湯也是一個道理，那如果是血糖比較高的糖尿病病人燉綠豆骨頭湯不可以燉久，燉久也是不適合喝的。