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糖尿病病人吃山藥較好，山藥主要成分為淀粉，水解后可起到升糖作用，容易導(dǎo)致餐后血糖升高，故糖尿病患者要節(jié)制山藥用量。山藥營養(yǎng)價值在于健脾益胃，有助消化，其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化和吸收，尤其對糖尿病引起的胃腸消化不適者，比較適合食用。山藥中含有大量黏液蛋白及維生素，可以有效防止血脂在血管壁沉積，對預(yù)防心血管疾病可以起到較好的作用，血糖控制較好者可以適量食用山藥。
血糖控制較好的指標(biāo)是空腹血糖<7mmol/L，餐后兩小時血糖<10mmol/L，糖化血紅蛋白<7%。由于山藥淀粉含量較高，水解后容易升糖，故可以在進(jìn)食中替代一部分主食食用，在進(jìn)食250-300g鮮山藥時，需要減少50g大米或面粉含量。因此，進(jìn)食山藥既可以使機(jī)體飽腹感增加，又可以延年益壽。