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荷蘭豆中毒與皂素有毒物質(zhì)有關(guān)。吃荷蘭豆的時(shí)候沒(méi)有炒熟，食用后容易引起中毒。中毒癥狀主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、嘔血等癥狀。中毒時(shí)候首先進(jìn)行催吐，比如飲用大量的水催吐，或者用手指刺激咽喉催吐。

盡快排出沒(méi)有消化的食物，減輕毒性，多喝綠豆湯解毒。再進(jìn)行消炎、補(bǔ)液、維持水電解質(zhì)平衡等治療。荷蘭豆中毒沒(méi)有特效藥可以迅速解毒，所以建議吃荷蘭豆的時(shí)候一定煮熟、煮透，否則可能發(fā)生中毒。