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醋蛋液為我國(guó)傳統(tǒng)功能性食品，具有一定的補(bǔ)鈣、抗氧化，以及輔助調(diào)節(jié)血脂和血壓等功效。對(duì)于改善皮膚狀態(tài)，防治骨質(zhì)疏松癥以及高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病有一定輔助作用：

1、補(bǔ)鈣：浸泡醋蛋時(shí)，醋酸與蛋殼中碳酸鈣成分可發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生可溶性醋酸鈣，比一般鈣劑更易于吸收，因而醋蛋液用于防治老年人骨質(zhì)疏松癥有一定輔助作用，合理補(bǔ)充鈣質(zhì)還有助于防治高血壓；

2、抗氧化：研究表明醋蛋液可使血漿中抗氧化酶系統(tǒng)活性升高，清除自由基的能力增強(qiáng)，具有一定調(diào)節(jié)抗氧化作用，輔助延緩皮膚衰老；

3、調(diào)節(jié)血脂：在制備醋蛋液過(guò)程中，雞蛋中的膽固醇部分被醋分解，含量降低，同時(shí)雞蛋中的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防或改善血脂異常有一定益處；

4、調(diào)節(jié)血壓：研究表明醋蛋液中的部分活性成分具有一定降血壓效果，主要是通過(guò)抑制腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)發(fā)揮作用，其補(bǔ)鈣功效與血壓調(diào)節(jié)也有關(guān)聯(lián)；

5、其他：研究表明醋蛋液還具有輔助抗炎、抗疲勞、促進(jìn)消化，以及調(diào)節(jié)免疫功能等作用；

6、中醫(yī)功效：從中醫(yī)角度看，醋蛋液具有活血化瘀、化痰祛濕、解毒養(yǎng)血、利水消腫等功效。

需要注意兒童，以及胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃食管反流病等有胃酸分泌過(guò)多情況的患者不宜食用醋蛋液，因?yàn)榇椎耙嚎赡軐?duì)這部分人群的胃腸道造成刺激，誘發(fā)或加重疾病。另外醋蛋液不能起到治療作用，如果身體不適還需積極就醫(yī)，遵醫(yī)囑用藥治療。