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葷通常是指肉類，主要可補充蛋白質。多數(shù)患者膽結石手術后1-2周可以開始補充蛋白質，一般不必擔心蛋白質飲食導致消化不良。但一般蛋白質來源不僅是瘦肉，蛋清、豆制品、奶制品等均可提供蛋白質。

但肉類可能含有較多脂肪，進食含有較多脂肪類的食物可引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。故短時間內不食用肉類食品一般對身體影響較小，但長時間食素可引起營養(yǎng)不良，故可通過其他蛋白質來源進行補充。