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黃曲霉偶爾少量的攝入到體內(nèi)，可以代謝出去，但是長(zhǎng)期吃帶有黃曲酶的食物，積蓄在體內(nèi)多了，超過(guò)身體的代謝能力，就會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉具有很強(qiáng)的毒性，可增加肝癌和許多癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，它的代謝產(chǎn)物容易留在體內(nèi)，隨著乳汁、尿液、糞便、呼吸等排出體外。
如果體內(nèi)蓄積的黃曲酶量過(guò)多，可能就會(huì)超過(guò)排泄途徑的排出量，在體內(nèi)起著傷害身體或致癌的作用。黃曲霉往往在一些潮濕、發(fā)霉的食物上滋生，所以平時(shí)盡量不要吃這樣的食物。另外，要多吃堅(jiān)果和健康的酸奶、蔬菜，多吃維生素C含量多的食物，這樣有利于黃曲霉的代謝。