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涼粉是很多人喜歡吃的一種小吃，有調涼粉或者炒涼粉，但并不太適合糖尿病患者吃。因為糖尿病患者的飲食治療中，要控制每天攝入的總熱量，在碳水化合物方面，更要限制生糖指數(shù)高的食物。而涼粉一般是用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉或者大米等糧食，加上水和其他原料做成的。這些純淀粉類食物吃進去之后，很容易被消化吸收變成葡萄糖，使餐后血糖很快升高，而且升高幅度還會比較大。也就是說涼粉的生糖指數(shù)比較高，所以盡量要少吃。如果非常喜歡，也可以把涼粉當成主食來吃，那么當餐的其他主食量就要減少。