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血糖高的患者可以多吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，最適合血糖高的患者吃，因為綠葉蔬菜含熱量很低而體積大，可以增加患者的飽腹感，同時綠葉蔬菜富含膳食纖維，可以增加大便體積，刺激腸道蠕動，避免患者便秘，膳食纖維還有一定降低膽固醇的作用。洋蔥以及各類豆角類蔬菜含熱量偏高，只能適量食用，像胡蘿卜、山藥、土豆、芋頭、南瓜、蓮菜等等，這些菜的淀粉含量很高，只能當成主食來吃，不能當成菜來吃，也就是說如果吃這些蔬菜，要減少當餐主食的攝入量。另一方面，雖然青菜可以多吃，但烹飪方式要注意，盡量涼拌。如果炒青菜不要放太多油，如果炒菜油放多了，這盤青菜的整體熱量就明顯增加。