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蛋白質(zhì)的功能很多，首先蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞和組織的重要成分，機體所有的重要器官和組織都需要蛋白質(zhì)的參與。一般蛋白質(zhì)占人體重量的18%，機體可以利用蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)類激素，調(diào)節(jié)機體各個器官的功能和活動，如胰島素、生長激素等。
蛋白質(zhì)的主要成分是氨基酸，氨基酸、糖和脂肪是人體的三大供能物質(zhì)，其中糖類供能約占60%，蛋白質(zhì)和脂肪供能各占20%，機體每天應(yīng)當(dāng)攝入適量的蛋白質(zhì)維持機體活動。蛋白質(zhì)中有八種氨基酸是機體不能合成的，稱為必需氨基酸，需要從食物中獲取。我國膳食指南推薦成年人每年要攝取1-1.5g/kg體重的蛋白質(zhì)，來維持生命活動的需要。