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黃曲霉素是一種真菌毒素，對腎臟和肝臟有很大的損害，而且致癌性很高，常見于有進食可疑黃曲霉菌污染食物史的患者，黃曲霉素中毒主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，根據(jù)其細微結(jié)構(gòu)的不同可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多種，其中黃曲霉毒素B1毒性最強，且具有強烈致癌性。
誤服被黃曲霉菌素污染的食物是主要的病因，很多糧食比如花生、大米、小麥等容易被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉菌素，人誤食含有黃曲霉菌素的食物就可以導(dǎo)致中毒的發(fā)生。