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相對(duì)而言藜米粥會(huì)升高血糖，因?yàn)檗济字嗥渲写掷w維含量較多，較白米粥升高血糖的幅度要小。對(duì)于任何一種碳水化合物，無(wú)論是藜米、大米，還有其他的豆類，經(jīng)過熬粥以后其中的糖分釋放量就會(huì)較平時(shí)增多，這個(gè)時(shí)候較平時(shí)煮成干的形式，它的升糖指數(shù)都會(huì)增加。
所以對(duì)于血糖升高的人群，在平時(shí)飲食方式上建議宜粗不宜細(xì)、宜干不宜稀，也就是盡量選擇粗糧，另外在烹飪的方式上盡量不要煮成粥的形式。藜米對(duì)于血糖升高的人群其實(shí)是非常好的選擇，因?yàn)槠渲写掷w維含量較多，但是在烹飪方式上盡量不要熬成藜米粥的形式，這樣會(huì)增加升糖指數(shù)。