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維生素是機體維持正常代謝，和生理功能所必需的物質(zhì)，也是某些酶的組成成分，包括水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，常見如下：
1、水溶性維生素：常用的有維生素B1、維生素B2、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素C、葉酸、維生素B12等，易溶于水；
2、脂溶性維生素：常用的脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。易溶于大多數(shù)的有機溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存。脂類吸收不良時也會影響其吸收，甚至發(fā)生缺乏癥，與水溶性維生素不同，如果長期過量攝入脂溶性維生素，可以在體內(nèi)積蓄出現(xiàn)中毒的癥狀。
大多數(shù)的維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從動、植物食物中獲取，少數(shù)可在體內(nèi)合成。當機體維生素缺乏的時候會引起物質(zhì)代謝障礙而致病，常導致維生素缺乏癥。