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偶爾吃發(fā)霉瓜子，并不會對于人體造成危害，只有長期大量吃，才會影響人體健康，增加患病的風險，如消化系統(tǒng)感染性疾病、各種惡性腫瘤性疾病，引發(fā)上述疾病的發(fā)病機制如下。

1、消化系統(tǒng)感染性疾病：發(fā)霉瓜子屬于變質(zhì)食物，其中含有大量的細菌、霉菌等病原體。如果經(jīng)常食用發(fā)霉瓜子，導(dǎo)致病原體隨食物進入到人體胃腸道內(nèi)，并在胃腸道內(nèi)繁殖，從而進一步引發(fā)感染性炎癥。炎癥刺激會導(dǎo)致胃腸道黏膜不同程度受損，從而引發(fā)霉菌性食管炎、胃腸炎、腸炎以及細菌性痢疾等消化系統(tǒng)感染性疾?。?/p>

2、惡性腫瘤性疾?。?/strong>發(fā)霉瓜子屬于霉變食物，其含有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是世衛(wèi)組織公認的一類致癌物。如果經(jīng)常食用發(fā)霉瓜子，可導(dǎo)致大量的黃曲霉毒素進入到體內(nèi)，進一步可導(dǎo)致人體各個臟器黏膜細胞不典型性增生，引發(fā)惡性腫瘤性疾病，如食管癌、胃癌、腸癌等疾病。