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山藥蛋通常是指土豆，一般情況下，山藥蛋和山藥的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法比較哪個(gè)好，因此也沒有山藥蛋和山藥哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好的說(shuō)法，因?yàn)樯剿幍昂蜕剿幎际巧钪斜容^常見的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較豐富。

山藥蛋可能是指土豆，土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有一定量的礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、碘等，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所需要的物質(zhì)，平時(shí)適當(dāng)食用土豆可以提高人體免疫力，還可以起到調(diào)節(jié)胃腸的作用。而山藥中含有多種維生素、淀粉酶、山藥素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用后能滋陰潤(rùn)燥，有助于脾胃消化、吸收，對(duì)于脾胃虛弱的人群來(lái)講具有一定的好處。因此，山藥蛋如果與山藥相比，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，無(wú)法比較哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好。

在日常生活中食用山藥時(shí)要注意山藥容易引起機(jī)體過(guò)敏，如果是過(guò)敏體質(zhì)的人群盡量不要食用山藥，而且山藥的黏液對(duì)手部皮膚會(huì)產(chǎn)生一定的刺激，在給山藥削皮時(shí)建議戴手套。