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食用藜麥米不會中毒，所以沒有中毒表現(xiàn)。但在烹飪藜麥的過程中，可能會煮得比較硬，部分人食用后脾胃不消化，會出現(xiàn)腹痛、腹脹、呃逆，甚至出現(xiàn)嘔吐表現(xiàn)，但并不是食用藜麥中毒的表現(xiàn)，只是食用后不消化，或者藜麥沒有煮軟、煮透。

藜麥是一種粗糧，含有大量的微量元素和膳食纖維，通常可以與小米、高粱同煮同食。藜麥含糖量較低，不會導(dǎo)致血糖迅速升高，所以對于糖尿病患者也是比較好的選擇。若藜麥在烹飪過程中加工好、適合患者胃口，是比較好的食品。