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卵磷脂又稱蛋黃素，被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素，作用有以下幾種：
1、營養(yǎng)需要，人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。
2、對血清脂質(zhì)的調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)血清脂質(zhì)水平意味著能降低膽固醇水平，保護肝臟、改善記憶、加強免疫力，以及抗脂肪肝的活力。
3、胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響。
4、健康心臟，因為它有降低膽固醇、高脂血癥，以及冠心病的發(fā)生率。
5、益于大腦，腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%-20%。
6、柔潤皮膚，卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏會降低皮膚細胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。
7、延緩衰老。
8、調(diào)節(jié)心理。