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如果山藥沒(méi)熟透，吃了可能會(huì)導(dǎo)致中毒，這是因?yàn)樯剿幈砻嬗幸粚羽ひ海@層黏液含有皂角素這一種物質(zhì)，如果生吃了山藥，或者吃了沒(méi)有熟透的山藥，這些物質(zhì)會(huì)引起胃腸道的不適反應(yīng)，比如會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重的患者還可能出現(xiàn)肢體麻木，甚至導(dǎo)致意識(shí)障礙。因此，在日常生活中如果要吃山藥，一定要做熟了，否則容易引起食物中毒。
山藥作為一種食材，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有多種維生素，對(duì)人體有非常重要的作用，不僅可以健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺止咳，還可以預(yù)防心血管疾病，并且能加快膽固醇的代謝等。因此，山藥對(duì)于人體非常有好處，但是在烹飪的時(shí)候，一定要注意必須做熟了之后再吃，否則可能會(huì)導(dǎo)致中毒。