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飽和脂肪酸是指碳鏈中不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一，一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數(shù)植物，如椰子油、可可油、棕櫚油等也含有此類脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過量是導致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，可以引起動脈粥樣硬化，導致動脈管腔狹窄，增加冠心病的發(fā)生風險。