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急性胃炎是指各種外在和內(nèi)在因素引起的急性廣泛性，或局限性的胃黏膜急性炎癥。其病因多樣，主要引起急性胃炎的因素有物理因素，如過冷、過熱的食物和飲料、濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調(diào)味品，過于粗糙的食物、藥物，特別是非甾體類消炎藥，如阿司匹林等均可刺激胃黏膜，破壞黏膜屏障。
化學(xué)因素，阿斯匹林等藥物還能干擾胃黏膜上皮細(xì)胞合成硫糖蛋白，使胃粘液減少，脂蛋白膜的保護(hù)作用減弱，引起胃腔內(nèi)氫離子逆擴(kuò)散導(dǎo)致黏膜固有層肥大，細(xì)胞釋放組胺，血管通透性增加，導(dǎo)致胃黏膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程出現(xiàn)。
生物因素，細(xì)菌及毒素，常見致病菌為沙門菌、致病性大腸桿菌、嗜鹽菌，常見毒素為金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素，尤其以前者較為常見，進(jìn)食污染的細(xì)菌或毒素的食物，數(shù)小時(shí)后即可發(fā)生胃炎或同時(shí)合并腸炎及急性胃腸炎。
精神神經(jīng)因素，精神神經(jīng)功能失調(diào)，各種急重癥的危急狀態(tài)以及機(jī)體的變態(tài)反應(yīng)、過敏反應(yīng)，均可引起胃黏膜的急性損傷。胃內(nèi)異物或胃石、胃區(qū)放射治療均可作為外源性刺激，導(dǎo)致本病。情緒波動(dòng)、應(yīng)急狀態(tài)以及體內(nèi)各種因素引起的變態(tài)反應(yīng)，也可作為內(nèi)源性刺激而致病。