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奶酪亦稱扣碗酪，中國北京地區(qū)的一種傳統(tǒng)乳制品，將鮮乳加熱、加糖冷卻攪拌，并添加凝乳劑或江米酒，經(jīng)分裝、加熱恒溫發(fā)酵制成。奶酪的外觀呈白色凝固體，細膩、無乳清析出，可凝結(jié)于碗壁，將碗倒扣也不掉下，故得名扣碗酪。加入少量的葡萄干、核桃仁、桂花等干果，則品質(zhì)更佳。奶酪作為一種奶制品，并且是一種發(fā)酵的奶制品，除了奶類的有效營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、富含鈣等外，還能夠增強口感，是老年人和兒童平時的一種食療佳品。