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沙門氏菌是革蘭氏陰性桿菌的一種，而且沙門氏菌引起的食物中毒常列為榜首，在我國沙門氏菌引起的食物中毒也是第一位的。
沙門氏菌感染之后，可以出現(xiàn)比較嚴(yán)重的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，同時還常常伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度的發(fā)熱、躁動不安和嗜睡。
一般延續(xù)時間為2-3天，平均致死率為4%左右。感染沙門氏菌的主要原因是攝入含有大量沙門氏菌屬感染的食品所引起的，一般感染之后在12-14小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀。