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盡量不要食用隔夜的煮熟木耳。木耳是重要的食用菌，質(zhì)地柔軟、口感細(xì)嫩、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)、木耳多糖等成分，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

木耳本身并沒(méi)有毒素，但是木耳在種植運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，如果保存加工不當(dāng)，有可能受到土壤中椰毒假單胞菌的污染。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌在適宜的溫度下產(chǎn)生的主要毒性代謝產(chǎn)物，耐熱，一般烹調(diào)方法并不能破壞其毒性，食用后即發(fā)生中毒。米酵菌酸中毒后會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛等，嚴(yán)重的甚至?xí)位杳曰蛘咚劳觥?/p>

相較于生木耳，隔夜熟木耳相對(duì)安全一些，但是也要注意細(xì)菌自身和食物變質(zhì)。當(dāng)食物暴露在室溫下細(xì)菌，會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

木耳是一種高蛋白、高纖維的食物，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)。如果木耳在隔夜后沒(méi)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和處理，可能會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒。

此外，木耳本身也含有亞硝酸鹽，在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺。隔夜木耳在儲(chǔ)存和處理過(guò)程中亞硝酸鹽的含量可能會(huì)增加，增加食用后的風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免食用木耳的風(fēng)險(xiǎn)，建議2-4h內(nèi)泡發(fā)后烹飪，烹飪后盡快食用，或者適當(dāng)儲(chǔ)存和處理，比如密封冷藏保存并在24h內(nèi)食用。同時(shí)食用時(shí)注意觀察木耳的外觀和氣味，如果有任何可疑的跡象，最好不要食用，注意安全。