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單雙甘油脂肪酸酯的功效與作用主要是抗淀粉老化、抑制脂肪凝集、乳化、分散、增稠、消泡等作用，常用于食品加工。

單雙甘油脂肪酸酯的顏色為乳白色、淡黃色、黃色，性狀可以是黏性液體、膏體、粉末狀固體。單雙甘油脂肪酸酯能夠減少物料所受到的作用力，進(jìn)而抑制淀粉糊化，從而降低黏性。此外，單雙甘油脂肪酸酯可與面筋蛋白發(fā)生反應(yīng)，使面團(tuán)彈性、韌性、延展性變高，因此單雙甘油脂肪酸酯對(duì)面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性有提升作用。

另外，單雙甘油脂肪酸酯可用于人造奶油的制作，可以避免油水分離，如避免油脂上浮、蛋白質(zhì)下沉等，而且可用于冰淇淋的制作，可以使冰淇淋膨化度更高、口感更細(xì)膩。單雙甘油脂肪酸酯用于面包制作時(shí)可以避免面包老化、增加點(diǎn)心體積，并延長(zhǎng)保質(zhì)期，用于飲料制作時(shí)，可以提高穩(wěn)定性。

單雙甘油脂肪酸酯適量攝入，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，但單雙甘油脂肪酸酯通常會(huì)加入在餅干等食物中，改善食物的口感，此時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致上述食物大量攝入，進(jìn)而出現(xiàn)偏胖的情況。

單雙甘油脂肪酸酯屬于不飽和脂肪酸，在體內(nèi)并不容易消化，長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況，此時(shí)需要及時(shí)到消化內(nèi)科就診，完善視診、叩診等檢查。