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制作香椿之前先焯水會更健康，因為香椿中含有一定量的硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體有一定害處。偶爾一次少量攝入并不會產(chǎn)生明顯不適，但如果大量攝入則會影響人體健康，焯水可以幫助去除一部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且焯水還可以殺菌殺蟲，使得進(jìn)入口中的食物更干凈衛(wèi)生，還可以幫助改善口感，保留香椿原本的味道。

1、去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：硝酸鹽攝入過多會在人體被還原形成亞硝酸鹽，而大量的亞硝酸鹽可與人體的紅細(xì)胞中血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，腦組織缺氧使得代謝產(chǎn)物增多，容易產(chǎn)生精神癥狀，也就是人們常說的食物中毒。而高溫焯水，可以幫助去除香椿中一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣出現(xiàn)不適感的可能性更低，也能幫助降低食物中毒的風(fēng)險；

2、殺菌殺蟲：香椿在生長過程中，不可避免地會沾染一些灰塵、蟲子或細(xì)菌，吃進(jìn)人體后，容易誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。高溫焯水可以有效殺滅大多數(shù)細(xì)