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一般適量食用味精對人體沒有危害。味精的主要構(gòu)成成分為谷氨酸鈉，由糧食經(jīng)過微生物發(fā)酵制成。在長時間的高溫下味精會發(fā)生化學(xué)變化，影響口感的同時還有輕微的毒性，但對人體影響很小，只需注意合理存放即可。

適量食用味精對人體有一定好處，味精進入人體會生成谷氨酸，可以促進蛋白質(zhì)生成，能夠起到保護肝臟及補腦的作用，也可以提升菜肴的口感增進食欲等。在日常制作菜肴時，最適宜添加味精的時間段是菜即將做熟的時候，在這段時間內(nèi)添加味精能使味精快速溶開，還可提升菜肴的口感。涼拌菜可以將味精在熱水中溶開后拌入。味精中的蛋白質(zhì)分解出的氨基酸人體可直接吸收補充，但每日食用量不應(yīng)超過6g，避免引起不適。

過量食用也有一定的危害，例如攝入過多會導(dǎo)致鈣、鎂的吸收減少，也會產(chǎn)生心悸、頭暈等癥狀。老人、兒童及生長發(fā)育期的少年過量食用味精可能會對骨骼不利，使其受到影響。長期大量食用還會使機體免疫力降低，維生素吸收減少，故味精需適量食用。