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首先需要說明，并不存在嚴格的不能吃的十種隔夜菜。隔夜菜也并不是單純指放置一夜的菜，只要放置時間過久的菜都有變質(zhì)、滋生細菌的可能性。如果儲存不當，或放置時間過久導致食物發(fā)生變質(zhì)，食用后可能會對機體健康造成影響，甚至導致食物中毒的情況出現(xiàn)。在日常生活中要格外注意含有硝酸鹽和蛋白質(zhì)的食物。

1、含有硝酸鹽類食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、萵苣、土豆、蘿卜、蘑菇、木耳、銀耳等，含有較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，腌制或烹調(diào)后放置過久，可能會在硝酸鹽還原菌作用下形成亞硝酸鹽。所以無論是蔬菜做成的涼菜或熱菜，隔夜后均不建議食用，亞硝酸鹽攝入過多易引起中毒或產(chǎn)生大量細菌，食用就可能會導致胃腸道不適癥狀出現(xiàn)?；颊呖赡軙霈F(xiàn)頭痛、心慌、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適癥狀，嚴重者可出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難、血壓下降、休克等情況，甚至會出現(xiàn)多器官的衰竭；

2、含有蛋白質(zhì)類食物：常見有豆制品、海鮮類如魚