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人們食用了不熟的四季豆后，通常會(huì)在1-5小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。但由于個(gè)人體質(zhì)以及食用量不同，部分患者也可延遲1-2天再出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒表現(xiàn)。

四季豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制劑以及凝血素等有毒物質(zhì)，對(duì)黏膜有刺激作用，并且入血后可損傷紅細(xì)胞。當(dāng)食用不熟的四季豆時(shí)，亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加，可使血液中的血紅蛋白形成大量的高鐵血紅蛋白，從而失去與氧的結(jié)合能力，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，患者可以表現(xiàn)為周身無(wú)力和口唇發(fā)紺等。

四季豆沒(méi)有被充分燒煮，進(jìn)入胃腸道后就會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，患者可出現(xiàn)惡心，隨后會(huì)出現(xiàn)嘔吐，甚至是嘔血，還可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹、頭暈、頭痛等癥狀。部分患者可出現(xiàn)胸悶、心跳加快、周身冷汗、手足發(fā)冷、四肢麻木、畏寒、發(fā)燒等表現(xiàn)，也有少數(shù)患者會(huì)出現(xiàn)血鉀降低等電解質(zhì)紊亂的情況。

所以，在食用四季豆前，應(yīng)保證足夠時(shí)間的烹煮，避免食用未熟透的四季豆。當(dāng)出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行有效治療，盡快緩解中毒癥狀。治療