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　　豆?jié){是老少皆宜的飲品，而且可以四季常喝。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)優(yōu)良，不亞于鮮牛奶；鐵的含量更比鮮奶多得多。春秋飲豆?jié){，可以滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，可以消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，可以祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。

　　豆?jié){雖然這么好，但是它卻有一個缺陷就是沒有煮沸的豆?jié){是不能喝的，原因就是喝了這樣的豆?jié){會引起中毒。我們不僅要問喝沒有煮沸的豆?jié){為什么會中毒？這是因為大豆中含有細胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特異性物質(zhì))等。煮豆?jié){的時候沒有煮透，豆?jié){中所含的胰蛋白酶和皂角毒會刺激胃與腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現(xiàn)象。嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，癥狀嚴重的可持續(xù)1～2天。

　　由此可見，喝沒煮沸的豆?jié){其后果是多么的嚴重。那么如何避免這樣的情況發(fā)生呢？就是我們以后在煮豆?jié){的時候要注意，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這是一種假沸現(xiàn)象。這時候，不要