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生的豆角中含有生物堿，包括豆素、皂素、紅細(xì)胞凝集素以及胰蛋白酶抑制劑，如果服用生的豆角，將吸收生物堿從而造成中毒癥狀。生物堿可刺激口腔、食道黏膜，表現(xiàn)為口腔、舌頭以及咽喉后壁刺痛感，同時(shí)伴隨惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等食物中毒表現(xiàn)。

生豆角中毒一般發(fā)生于食用后10分鐘到5小時(shí)。食物需要6小時(shí)才能被完全消化，進(jìn)食