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食用八分熟的蕓豆會(huì)出現(xiàn)中毒，蕓豆毒素會(huì)使人體出現(xiàn)嚴(yán)重刺激癥狀，如嚴(yán)重的惡心、嘔吐、腹痛、肝損傷，甚至貧血。蕓豆主要是含有血凝素，大量食用或沒有及時(shí)救治，會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)癥狀。

蕓豆加工熟后再食用不僅有營養(yǎng)，還可以避免中毒。聚餐時(shí)如果蕓豆量比較大、沒有熟，會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適等反應(yīng)，要及時(shí)到醫(yī)院救治，要可能是中毒，要停止食用，因?yàn)槭秤昧吭酱?，中毒癥狀會(huì)越嚴(yán)重。食用蕓豆時(shí)要保證蕓豆熟透，把毒素破壞以后再食用，可以避免中毒。如果食用熟透后的蕓豆，仍然有胃腸道不適，可能是個(gè)體差異原因，患者本身可能對(duì)蕓豆就是不耐受。