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食用八分熟的蕓豆會出現(xiàn)中毒，蕓豆毒素會使人體出現(xiàn)嚴重刺激癥狀，如嚴重的惡心、嘔吐、腹痛、肝損傷，甚至貧血。蕓豆主要是含有血凝素，大量食用或沒有及時救治，會出現(xiàn)相應癥狀。

蕓豆加工熟后再食用不僅有營養(yǎng)，還可以避免中毒。聚餐時如果蕓豆量比較大、沒有熟，會出現(xiàn)胃腸道不適等反應，要及時到醫(yī)院救治，要可能是中毒，要停止食用，因為食用量越大，中毒癥狀會越嚴重。食用蕓豆時要保證蕓豆熟透，把毒素破壞以后再食用，可以避免中毒。如果食用熟透后的蕓豆，仍然有胃腸道不適，可能是個體差異原因，患者本身可能對蕓豆就是不耐受。