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發(fā)芽馬鈴薯或發(fā)青馬鈴薯中含有大量龍葵素毒素，如果烹飪加工時沒有去除毒素，可以在食用數(shù)分鐘后出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛甚至電解質(zhì)紊亂。部分患者會出現(xiàn)呼吸衰竭、昏迷、抽搐。

馬鈴薯中毒首先需要進行催吐，可以用1:5000的高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶催吐、導(dǎo)瀉。其次給予對癥支持治療，包括補液、吸氧、呼吸支持，生活當(dāng)中需要注意避免食用發(fā)芽馬鈴薯