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如果蠶豆沒有加工、煮熟或者放置時(shí)間較長、被污染后，進(jìn)食后可能會(huì)中毒。出現(xiàn)中毒的主要癥狀是胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐，如果進(jìn)食量較大，有可能會(huì)出現(xiàn)肝臟損傷、腎臟損傷，出現(xiàn)黃疸，甚至溶血。溶血表現(xiàn)會(huì)發(fā)現(xiàn)尿色變紅，是由于蠶豆中毒導(dǎo)致，所以一定要注意預(yù)防。蠶豆的主要成分是氟化糖苷和嘧啶核苷，是導(dǎo)致中毒的主要原因。如果將蠶豆煮熟，則會(huì)破壞該成分，不會(huì)導(dǎo)致中毒