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食管癌遺傳因素占很大一部分比例，有腫瘤家族病史的患者更容易得食管癌。食管癌和飲食有關(guān)系，比如亞硝胺有很強(qiáng)的致癌作用，北方的酸菜以及南方的鹵菜都會(huì)有大部分的亞硝胺存在，但是亞硝胺只是提高了致癌幾率，并不是吃了一定就會(huì)得食管癌。其中腐敗的食物中真菌也會(huì)促進(jìn)亞硝胺的形成，比如發(fā)霉的瓜子，