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鱖魚肉質(zhì)優(yōu)良，肉嫩無(wú)小刺，是分布很廣的淡水魚，鱖魚四時(shí)皆有，尤以3月最為肥美。古人用“桃花流水鱖魚肥”的詩(shī)句，以表達(dá)桂魚食用的最佳時(shí)機(jī)，在無(wú)刺魚類中，鱖魚是最鮮嫩的，最常用的烹調(diào)方法是清蒸，可最大程度地保留鱖魚的鮮美，鱖魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種維生素及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，低脂肪極易消化吸