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蝦皮是小型海蝦的干制品，以毛蝦等小海蝦為原料，經(jīng)煮熟后曬干或烘干制成，有加鹽煮干品、不加鹽煮干品，和生干品三種，以加鹽煮干品的產(chǎn)量最多。主要成分：水分占20%、蛋白質(zhì)占39%、脂肪占30%、灰分占29%。優(yōu)質(zhì)品是白色或微黃色，光澤比較好，肉質(zhì)肥實(shí)，個(gè)體完整，大小均勻，干燥無(wú)雜質(zhì)，有辛香味。咸干品鹽分不能超過(guò)9%，生干品的鹽