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扁豆角中毒的原因往往在于烹飪過程當(dāng)中沒有將其充分的熟制，或者采食未成熟的扁豆角所導(dǎo)致。其中毒的機制是因為扁豆角當(dāng)中含有皂素、凝集素等化學(xué)物質(zhì)，他們會對消化道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激，進而引起患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎表現(xiàn)。在臨床上，患者往往在進食數(shù)小時之內(nèi)便會